１．練り上げた麺生地を親指位の太さに細め、熟成。さらに細めてまた熟成。
２．細めた生地を２本の管に８の字状にかけてまたまた熟成。
３．管を引いて延ばして熟成。また延ばして・・・

手延素麺でおなじみの麺のすだれのできあがりです。このすだれの１本１本が麺なのです。引いて延ばして作るので、かどのない丸い麺になります。そして力のかかり具合が異なるため不揃いの太さとなります。太さの不揃いは手延べ麺の証なのです。

「のどごしなめらか」「強いこし」

これが「かも川」のおいしさです。

夏、冬には期間限定で土、日曜日に「うどん祭り」を致します。皆さんでどうぞ！